博雅學(xué)校食堂原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

博雅學(xué)校食堂原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一、

“三證”齊全有效

是指學(xué)校食堂必須持有效的餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證，并懸掛食堂醒目位置亮證經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗，且每年定期進(jìn)行體檢、培訓(xùn)。從業(yè)人員應(yīng)包括食堂直接管理人員、食品加工人員、保管查驗(yàn)人員、原料粗加工人員等。

二、

采購(gòu)正規(guī)渠道

原料索票索證；檢驗(yàn)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明，建立健全食品原料采購(gòu)登記合帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期不得少于二年。凡學(xué)校食堂采購(gòu)的食品力求定點(diǎn)，需索證索票的食品主要包括：主食（大米、面粉等）、副食（餅干、奶粉等）、調(diào)味品（油、鹽、醬等）、禽畜肉制品。

營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證

供貨商健康證明

來(lái)貨單據(jù)

大宗食品展示柜

三、

食材原材料驗(yàn)收

每日對(duì)餐廳采購(gòu)的蔬菜、水果、肉類(lèi)等食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保采購(gòu)的蔬菜、水果新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛等現(xiàn)象；肉類(lèi)食材需查看檢驗(yàn)、檢疫證明等；有不合格的馬上做拒收退換處理，并做好記錄。

遵循的原則：每日所購(gòu)食材當(dāng)日采購(gòu)當(dāng)日使用，做到零庫(kù)存。

食材原材料驗(yàn)收

檢疫合格證明